Panettone

#Masas, panes y repostería 01 enero 2021

Si buscas una receta de Panettone rica y fácil de hacer no te pierdas este paso a paso. Después de varias pruebas comparto contigo mi receta favorita.

INGREDIENTES PARA UN PANETTONE:

100g de azúcar ( también puedes usar 30g de azúcar invertido y 60g de azúcar)

Piel de una naranja y un limón

70g de leche

60g de zumo de naranja

25g de levadura fresca de panadería

50g de aceite de oliva suave

3 yemas

1 huevo

500g de harina de fuerza

pizca de sal

100g de mantequilla a temperatura ambiente

Para rellenar puedes elegir fruta escarchada, gotas de chocolate, frutos secos y los puedes poner a remojo en un poco brandy.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el azúcar y la piel de naranja y limón. Rallar 15 segundos/ velocidad 10. Bajar hacia el fondo del vaso.

2. Añadir la leche y la levadura y programar 2 minutos/ 40ºC/ velocidad 2

3. Añadir el aceite, el zumo y los huevos (si usas azúcar invertido añadirlo también en este paso) Mezclar 10 segundos/ velocidad 3

4. Incorporar la harina y la sal. Mezclar 6 segundos / velocidad 6

5. Amasar 3 minutos / función amasar.

6. Volver a programar 2 minutos / función amasar y añadir la mantequilla en trozos por el bocal mientras amasa. Comprobar que la masa no queda demasiado blanda ni hace bolas muy sueltas. Si esta demasiado blanda añadir harina y si es al contrario zumo de naranja.

7. Sacar la masa del vaso, con las manos untadas con aceite, dar forma de bola, ponerla en un bol aceitado, tapar con film y dejar que doble su volumen. Para favorecer el proceso de fermentación también se puede usar el MODO FERMENTAR EN TM6: poner 250g de agua en el vaso y programar 1:30h/ 50 ºC

8. Untar la encimera (preferiblemente de madera) con un poco aceite y formar un rectángulo. Esparcir es relleno (escurrido si estaba a remojo) por encima de la masa.

Plegar la masa de un extremo hacia el centro de la masa y cubrir con la otra mitad.

Extender con ayuda de un rodillo y repetir la operación de plegado de la masa. Antes de plegar se puede añadir más relleno si se quiere.

9. Formar una bola e introducir la masa en un molde de papel de panettone de unos 900g de capacidad.

Con unas tijeras hacer dos cortes en cruz en la masa, pincelar con leche o huevo y dejar reposar hasta que duplique o casi triplique su volumen, 2h aproximadamente. El tiempo varia dependiendo la temperatura ambiente (la ideal son unos 23ºC)

Precalentar el horno a 200ºC calor arriba y abajo.

10. Hornear a 180ºC unos 15-20 minutos. Pasado el tiempo cubrir con un papel de aluminio para evitar que se queme por arriba.

Bajar la temperatura a 170ºC y hornear otros 20 minutos aproximadamente.

Sacarlo del horno y con cuidado pinchar por la parte inferior con unos palillos largos y colgar hacia abajo para evitar que la masa se plaste del peso mientras esta caliente.