Panecillos de desayuno de Espelta, chia y Lino con Thermomix®

#Masas, panes y repostería 12 febrero 2020

En casa, se hace el pan, este que hoy os enseño es el panecillo que suelo hacer para desayuno..


normalmente hago dos masas a la vez y así dura un poco más,... siendo tantos...


Ingredientes 


350 agua


25 levadura fresca de panadería 


200 gr de Harina de espelta


400 gr de Harina de Fuerza 


5 gr de sal


un puñado de semillas de chia(10gr)


un puñado de semillas de Lino (10gr)


Elaboración:


1. Echamos en el vaso del Thermomix® el agua y la levadura y mezclamos 2min/37 grados/vel 2


Dejo reposar unos 20 minutos dentro del vaso( si hago dos masas uno lo meto en un bol y sigo haciendo otra mezcla)


Pasados esos minutos, sigo receta


Incorporo el resto de ingredientes y mezclo 30seg/ vel 6 y seguidamente quito el cubilete y programo 6minutos velocidad amasar( Tm5 o tmx6) o 6 minutos vaso cerrado vel espiga(Tm31)


vemos la foto como se ha quedado la masa ... y ahora dejar reposar .




... yo siempre digo ... la paciencia del panadero... yo me olvido de que estoy haciendo masa normalmente unas 3 horas la dejo... siempre dejo que la masa suba como el doble ... mirar siguiente foto... hecha tres horas más tardes que la primera 




Así , como esta ahora divido la masa en 8 bolitas o más menos como queráis el panecillo


 Después hago las bolitas las voleo y doy forma panecito,  tal y como vemos en siguiente foto


 Voy haciendo los panecillos y colocando en la bandeja horno


 Y.... dejo una hora mínimo que vuelvan a subir... 


siempre los dejo en un sitio fuera de corriente de aire 


Pasada la hora,


precaliento el horno a 200 grados arriba y abajo


coloco un vaso(cuenco) de barro en el suelo del horno lleno de agua para que el calor sea húmedo 


Cogida la temperatura, introduce la bandeja del horno con los panecillos que he pulverizado con agua y lo pongo sobre en medio del horno


programo el horno 11 minutos, cuando el horno me avisa vuelvo a pulverizar los panecillos y a programar unos 10 minutos más, normalmente vuelvo a pulverizar y esta vez subo la bandeja un poco más arriba para que en 3-4 minutos más de horno cojan colorcico, puesto que ya se han cocido... os enseño siguiente foto recién sacadas horno 




Colocó los panecitos en caliente sobre la rejilla del horno y dejo enfriar .... y listos...


normalmente, los congelo y los voy sacando conforme los necesito...


ideal para rayar tomate y pelin aceite y... listo.