Empanadas de tomate

¿A quién no le apetece una rica empanada para el almuerzo, el aperitivo o la merienda?

Con una masa sencilla y con ingredientes básicos, las empanadas las podemos rellenar de lo que nos guste, es algo bastante versátil, en este caso, de tomate frito, huevo y atún. Sencillas y jugosísimas.

Ingredientes:

Masa

-400 gr de harina de trigo

-125 gr de aceite de oliva

-130 gr de agua

-1 pellizco de sal

Relleno

-400 gr de tomate natural troceado

-50 gr de aceite

-1 pizca de azúcar

-1 cucharadita de sal

-2 huevos duros

-3 latas de atún

Preparación:

-Para la masa pon en el vaso 125 gr de aceite, el agua, la harina y la sal y selecciona el modo amasar 2 minutos.

-Poner en el vaso el tomate, el aceite, el azúcar y la sal y programar 20 minutos/120º/vel 1. Pon el cestillo en el lugar del cubilete para facilitar la evaporación y cuando termine, reservar.

-Pon en el vaso los huevos duros y trocea 1 seg/vel 4, añádelos al tomate reservado junto con las 3 latas de atún escurrido, mezclar y rellenar las empanadas.

-Precalienta el horno a 180º.

-Para formar las empanadas, estiráis una porción de masa, alargada y rectangular, ponéis montoncitos del relleno separados entre sí y dobláis sobre si misma, ya solo queda cortar con la forma y presionar levemente con un tenedor todo el borde para sellar las dos partes. Pincelar con huevo batido y hornear durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén bien doraditas. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla para mantener la masa crujiente.

Os dejo aquí un vídeo de cómo se forman, espero que os sirva de ayuda.

Cuando estén frias, se conservan en una bolsa de plástico bien cerrada o en una lata.

Y aquí os dejo la receta de las empanadas de patata, que es otra versión con relleno distinto.

Qué aproveche!!