Esta morcilla vegetariana, muy fácil de hacer en Thermomix® , fue una de mis primeras entradas en este Blog allá por el año 2013.  Hoy me he decidido a publicarla de nuevo ya que son fechas en las que apetecen este tipo de recetas y me la han pedido varios de mis clientes.

Es una preparación muy típica en Murcia, no podría ser de otro modo con las estupendas berenjenas que se crían en nuestra huerta. 

Es la receta que yo siempre preparo y me encanta, espero que también te guste a ti. Fué publicada en el libro "Sáquele provecho a tu Thermomix® " en los inicios de la TM31 , perfecta también para la TM5.

INGREDIENTES  (para 6 personas)

• 250 g de cebollas o cebolIetas


• 500 g de berenjenas sin pelar


• 50 g de aceite de oliva virgen extra


• 30 g de piñones
  
  


• 1 cucharada colmada de orégano 


• sal y pimienta recién molida

Para emplatar:

• 12 huevos de codorniz


• pimentón dulce molido

PREPARACIÓN

1. Poner la cebolla en el vaso partida en cuartos y trocear programando 3 seg/ vel 4. Saca del vaso y reserva.


2. Poner en el vaso la berenjena con su piel en pedazos homogéneos  y trocear 2 seg/vel 5.


3. Añadir las cebollas troceadas y el resto de ingredientes. Programar 30 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
   

Ideas para emplatar:

Puedes hacer los huevos de codorniz en una sartén y colocar un aro en el plato en el que vayas a sevirla, llénalo de morcilla de  berenjenas y encima coloca un huevo. Espolvoréalo con pimentón. Quita el aro, repite la operación y sirve.

OTRAS IDEAS: Con este relleno puedes hacer creps, tostas o paquetitos con masa brick a pasta filo y luego hornearlos. También puede servirlo en pequeños bolovanes o tartaletas.

Estoy segura que te va a encantar.

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