Bizcocho de mi abuela con Thermomix®

#Masas, panes y repostería 18 abril 2020



Esta receta tiene un especial sentido emocional para mi, es el bizcocho que hacía mi abuela, mi madre me la dió y la he adaptado al Thermomix® .


Mi familia es muy grande, en todos los sentidos, y este bizcocho no podía ser menos, ella cocinaba para muchos, por lo que es para una fuente grande, molde recomendado de mínimo 30 cm de largo.


Si os sobra, que no creo porque además aguanta tierno si está tapado durante unos días, lo podéis congelar. 


Ingredientes:


5 huevos (separadas las claras de las yemas)


1 pellizco de sal


5 gotas de limón


240 gr de aceite de oliva


350 gr de leche entera


400 gr de azúcar


400 gr de harina de repostería


2 sobres de levadura química (o 30 gr)


Preparación:


•Precalentar el horno a 180°


Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir las claras, la sal y las gotas de limón, montar 5 min/vel 4


•Añadir las yemas, la leche, el azúcar y el aceite y mezclar 20 seg/vel 3


•Añadir la harina y la levadura y mezclar 20 seg/vel 3. Retirar la mariposa.


•Repartir la mezcla en una fuente grande de horno (con papel o previamente engrasada con mantequilla) y espolvorear azúcar por encima de la masa.


•Hornear durante 45 minutos


La posición del horno recomendable para hornear masas que han de levar en él, por ejemplo, bizcochos o madalenas, es poner resistencia de abajo y ventilador. Así evitamos que la resistencia superior cocine la parte de arriba y ya no deje subir bien, motivo por el cual quedará bajo y crudo, o rajado por encima tipo volcán.


La levadura que usaremos en este tipo de masas es la química, compuesta de gasificante y tartárico, que actúan como impulsores de masas al cambio brusco de temperatura, por lo que si queréis un bizcocho bien alto y esponjoso podéis meter el molde en la nevera unos minutos antes de hacerlo en el horno precalentado. 


Un truco que va muy bien en los casos de cocción al horno es precalentar 20° por encima de la temperatura de cocción, y al meterlo bajarla a la indicada. Esto evitará que se nos quede frio, porque al abrir el horno para meter el bizcocho puede perder aprox un 20% de su temperatura. 


Para cualquier duda, podéis escribirme en el formulario y os atenderé encantada. 




Espero que os guste tanto como a nosotros en casa, es nuestro bizcocho preferido!