Pastel Cierva. Receta típica de Murcia

PASTEL CIERVA - Receta Típica de Murcia

Es un Pastel de masa dulce y de relleno salado.

INGREDIENTES :

• Masa = 250g.de azúcar—200g.de manteca—1huevo—Ralladura de medio limón

—450g. de harina de trigo -40g.de Maizena —Pellizco de sal—un pelín

de bicarbonato—Huevo para pintar.

• Relleno = 400 o 500g. de contramuslos deshuesados cocidos —2 huevos duros—

—100g. del caldo de cocer el pollo.( Podría ponerse la misma cantidad

de vino oloroso,en vez de caldo.)

• ELABORACIÓN:
• Pulverizar el azúcar y la corteza de limón, 20” a veloc. 10
• Añadir la manteca y mezclar 10” a veloc. 5
• Incorporar el huevo y la mitad de la harina con el pellizco de sal y el bicarbonato.
• Amasar 20” a veloc. 6 - Incorporar el resto de harinas y Repetir el amasado, 20" a veloc. 6
• Que quede todo integrado. Si no, amasar otros segundos .
• Sacar del vaso y hacer una bola lisa. Dejar reposar en la nevera , tapada de papel film. Al llevar manteca y ser masa grasa, es mejor que se enfríe para manejarla mejor.
• Mientras tanto, picamos el pollo cocido 10” en veloc.5. Añadirle 100g.del caldo de haberlo cocido . Reservar.
• Trocear los huevos 2” en veloc.4. Reservar.
• Dividir la masa en 2. Estirarlas sobre papel vegetal.
• Hacer una base con una de las partes. Rellenarla con el pollo humedecido con su caldo y el huevo picado.
• Cubrir con la otra parte de la masa y cerrar los bordes .
• Pintar con el huevo batido.
• Meter al horno precalentado a 180º durante 45’ aprox. ,según horno. Por arriba y por abajo. Tiene que quedar bien dorado.
• Una vez cocido, puede espolvorearse de azúcar glas.

??Sugerencias: El pollo ? se cuece en el Thermomix. Poner 600g.de agua y

sal.

??-Programar30’ a Temp. 100º y Veloc.1 con giro inverso. A la vez, se cocerán

los huevos ? en el Varoma, envueltos en film.

• Esta Masa, tipo pastaflora, rellenándola de crema pastelera , sería un pastel dulce y lo decoraríamos con azúcar glas y canela.
• También se puede rellenar de cabello de ángel.
• Otro modalidad de presentación es hacer pastelillos individuales.
• Queda , de cualquier relleno y forma, de Confiteria ...., pero más económico!!! Os animo a hacer la Receta!!! Veréis qué rico que está !!! ???