Nadie duda de los beneficios en nuestra dieta de las verduras y legumbres.

Deberíamos incluir legumbres todas la semanas, en invierno es fácil, nos encantan en guisos, pero cuando llega el verano y con éstos calores se nos hace más difícil.

Sin embargo son muy combinables en ensaladas, creando platos refrescantes y muy completos nutricionalmente.

Esta "Ensalada de lentejas con bacalao" es un ejemplo, muy sabrosa y sorprendente,  fue todo un éxito en los talleres que hemos estado haciendo en la Delegación estos días.

La receta está publicada en el libro "Menos de 400 kcal".

Aquí te la dejo para que la disfrutes, ya puedes ir encendiendo tu Thermomix®

INGREDIENTES (para 6 raciones):

• 70 g de cebolleta cortada en trozos
• 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 60 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de lomos de bacalao desalado en trozos
• 400 g de lentejas cocidas (en conserva)
• 1 tomate en dados
• 140 g de queso mozzarella en dados
• 100 g de hojas de espinaca frescas
• 10 g de vinagre
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de orégano seco

PREPARACIÓN:

1. Pon en el vaso la cebolleta y el perejil y trocea 3 seg/vel 5. Retira a una ensaladera grande y reserva.
2. Vierte el aceite en el vaso y caliente 3 min/120°C/vel 1.
3. Agrega el bacalao y sofríe 5 min/120°/giro inverso/vel cuchara. Mientras tanto, aclara las lentejas en el cestillo y ponlas en la ensaladera reservada junto con el tomate, el queso y las espinacas. Retire los trozos de bacalao del vaso (dejando el aceite), límpialos de espinas y piel y añádalos a la ensalada.
4. Agrega al vaso el vinagre, la sal y el orégano y mezcla 10 seg/vel 4. Vierte el aliño sobre la ensalada, mezcla bien y sirve.

Como ves se trata de una receta de legumbres perfecta para el verano. Espero que te guste.

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