PEBRE MURCIANO

Hoy os traigo una adaptación al Thermomix del Pebre Murciano, receta típica de nuestras abuelas que hoy en día la seguimos disfrutando de nuestros mayores, y ¿porque no hacerla en un Thermomix?

Hoy le he realizado en casa y ha sido espectacular. He intentado aprovechar el tiempo al máximo y mientras lo cocinaba me he preparado el postre, así he elaborado un menú completo de PEBRE MURCIANO CON SU PISTO Y CHEESECAKE LIGERO para 4 personas. Si no quieres hacer el postre sáltate los dos primeros pasos.

Se puede hacer tanto en TM5 como en TM6. El único inconveniente es el tiempo, a no ser que tengamos además de uno de estos modelos un TM31 de apoyo. Si os interesa hacerlo apoyándose en 2 thermomix, ponte en contacto conmigo y te explico como.

Te puedo asegurar que la espera merece la pena.

Ingredientes

Para el pebre

- 1 ud. Codillo de cordero o cuello (500 gr. aprox)

- 1 ud .Tomate maduro

- 1500 gr. Agua

- 2 ud. Ajos secos

- 4 ramas de perejil

- 200 gr. Arroz redondo

- 1 cdta. Sal

- 1 cdta. Cúrcuma

- 1 pellizco Pimienta

Para el pisto de cordero

- 1 ud. Ajo seco

- 20 gr. Aceite de oliva

- 125 gr. Cebolla

- 70 gr. Pimiento rojo

- 70 gr. Pimiento verde

- 1 pellizco de Sal

- 1/2 cdta. Cayena molida

- 1 pellizco de Pimienta

- 125 gr. Berenjena

- Carne del cordero guisada (resultado del Pebre)

Para la guarnición:

- 300 gr patatas en gajos

Para el Cheesecake ligh:

- 150 gr. Crema de queso light

- 100 gr. Leche desnatada

- 2 huevos

- 50 gr. Xilitol de abedul o 5 gr. de edulcorante

- 1 ud. Yogur desnatado

- Mermelada de tomate light

Elaboración

• En primer lugar preparamos los cheesecakes, para ello ponemos en el vaso la crema de queso, la leche, los huevos, el edulcorante y el yogur, mezclamos 30 seg / vel.5
  
• Distribuimos en 4 ramequines o vasitos (utilicé ramequines tipo pirex), sellamos con papel film individualmente y los colocamos en el varoma.
• Colocamos en el varoma su bandeja y distribuimos las patatas en gajos. Tapamos y reservamos.
• Colocamos el codillo o cuello de cordero en el cestillo junto con el tomate entero. (podemos usar el cubrecuchillas en vez del cestillo)
• Vertemos el agua en el vaso e introducimos el cestillo. Tapamos y colocamos el varoma. Programamos 45 min / varoma / giro inverso / vel. 1
• Retiramos el varoma y enfriamos un minimo de una hora los cheesecakes en el frigorífico. Reservamos las patatas en el varoma tapado.
• Reservamos por separado el cordero guisado, el tomate y el caldo de la cocción.
• Vamos a realizar el pisto de cordero, para ello ponemos un diente de ajo y el aceite, picamos 3 seg / vel. 7 y sin quitar el cubilete rehogamos 3 min / 120º / vel. 1
• Introducimos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde todo ello en trozos de 2 cm. Programamos 8 min / 120º / giro inverso/ vel. Cuchara
• Ponemos en el vaso el tomate triturado, la sal, la Cayena molida y la pimienta. Introducimos el cestillo en el vaso y ponemos la berenjena. Programamos 15 min / varoma / giro inverso / vel. 1
• Reservamos en una fuente la berenjena encima y el preparado del pisto.
• Deshuesamos el cordero e introducimos en el vaso. Programamos 10 seg / giro inverso / vel. 4
• Vertemos el preparado del pisto y programamos 3 min / 120º / giro inverso / vel. Cuchara.
• Reservamos en la misma fuente.
• Ponemos en el vaso el tomate pelado de la cocción, dos ajos, el perejil y 100 gr del caldo de la cocción reservado. Trituramos 10 seg / vel. 7.
• Vertemos el resto de líquido de la cocción, el arroz, sal, pimienta y cúrcuma. Programamos 15 min / varoma / giro inverso / vel. Cuchara
• Cuando queden 3 minutos para terminar el programa colocamos el varoma con las patatas si las queremos calentar un poco.
• Dejamos reposar el arroz mientras ponemos en la fuente del pisto de cordero con las patatas, servimos junto con el arroz caldoso caliente y de postre un cheesecake light con mermelada ligera de tomate.

Espero que lo disfruteis y me digais el resultado. Merece la pena el tiempo, os lo aseguro.