Salsa americana

Cabezas y pieles de 4 gambones u 8 langostinos

20 gr aceite de oliva

50 g de Brandy

300 gr agua

150 g de cebolla cortado en cuartos

100 gr puerro

100 gr zanahoria

1-2 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva virgen extra

100 g de tomate frito ( o 200 gr de tomate natural triturado)

1/2 cdta de azúcar

Poner las cáscaras y las cabezas de los gambones en el vaso, añadir el aceite y sofreír 3 min / 120º / vel cuchara.

Añadir el Brandy y programar 2 min / 120 º / vel 1.

Añadir el agua y programar 10 min / Varoma / vel 1.

Colar el fumet con ayuda de un colador de malla fina y reservar. Aclarar el vaso y secar.

Añadir al vaso la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo y el aceite. Trocear 5 seg / vel 5. Sofreir 12 min / 120º / Vel cuchara

Incorporar el tomate , la sal, el azúcar, la pimienta. Programar 10 min / Varoma / Vel cuchara.

Programar Triturar 1 min (1 min / vel 5-10)

Agregar el fumet y programar 25 min / Varoma / vel cuchara.

Listo para servir.

Si se quiere mas espesa la salsa se le puede incorporar 1 cucharadita de maicena y programar 2 min / 120º / vel 4.

Puedes aprovechar y en el último paso colocar en el varoma unos lomos de merluza sobre un papel de horno para cocerlos al vapor y servir acompañados de la salsa.

Esta salsa se puede consumir tanto en frío como en caliente.

Si quieres darle un toque picante le puedes añadir un pellizco de Cayena en polvo.