Sopas y caldos calientes son las estrellas del invierno.

Os traigo hoy una reconocida sopa de pescado, la "Bullabesa".

Dicen que la bullabesa nace en Francia, en la zona de la Provenza y será en Marsella donde alcance fama mundial.

Parece ser que el origen de esta sopa es un guiso realizado a partir de los pescados que permanecían en el fondo de la cesta de los pescadores, se elaboraba a base de diferentes pescados de roca, es decir se trata en realidad de una caldereta de pescados blancos y crustáceos.

Es pues una sopa tan antigua como los pescadores del Mediterráneo, prueba de ello es que encontramos a lo largo de todo el litoral español y portugués calderetas, calderos y otras sopas cuyo origen es el mismo, un plato de pescadores que se cocinaba en la playa a la vuelta de la faena con los pescados no vendibles en el mercado.

Plato de pescados machacados, hervidos y aromatizados para el deleite del paladar, muy fácil de preparar en nuestro Thermomix® . 

Publicada en el libro "Cuida tu salud" para TM31 y "Dieta Mediterránea" para TM5 y hoy en Cookidoo.

Aquí tienes como prepararla, necesitas tu Thermomix® y ....

INGREDIENTES (para 6 raciones)

Para el recipiente Varoma

• 1 nécora
• 100 g de cabracho
• 100 g de congrio
• 100 g de mero o perca
• 1 trozo de rape
• 2 salmonetes

Para el caldo

• 1 cebolla en cuartos
• 1 puerro en 2 o 3 trozos
• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de olive virgen extra
• 500 g de cabezas y espinas de pescados variados (cabracho, congrio, rape, salmonetes, etc)
• 1200 g de agua
• 1 cucharadita de sal

Para la Bullabesa

• 2 tomates maduros pelados
• 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)
• 1/2 cebolla en dos trozos
• 1 diente de ajo
• 200 g de hinojo en trozos
• 30 g de aceite de olive virgen extra 
• 1 ramillete de hierbas aromáticas (albahaca, tomillo, romero, laurel, etc.)
• 1 cucharadita de Sal
• Unas hebras de azafrán o 1 cucharadita de colorante

PREPARACIÓN:

1. Coloca la nécora y los pescados en el recipiente y en la bandeja Varoma. Tapa y reserva.
2. Pon en el vaso del Thermomix® la cebolla, el puerro y el ajo. Trocea programando 2 seg/vel 4. Con la espátula, baja los restos de verduras hacia las cuchillas.
3. Añade el aceite y las cabezas y espinas de los pescados, programa 5 min/120º/vel 1.
4. Incorpora el agua y la sal. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 20 min/Varoma/vel 1.
5. Retira el recipiente Varoma. Cuela el caldo con un colador de malla fina y reserva. es importante que el colador se de malla fina para evitar que queden restos de espinas en el caldo.
6. Lava bien el vaso y la tapa. Pon en el vaso los tomates (el natural y el concentrado), la cebolla, el diente de ajo y el hinojo. Trocea programando 4 seg/vel 5. Con la espátula, baja los restos de verduras hacia las cuchillas.
7. Añade el aceite y programa 10 min/120°/vel 1.
8. Incorpora el caldo reservado, las hierbas aromáticas, la sal y el azafrán. Programa 20 min/100°/vel 1. Coloca los pescados en una fuente y el caldo en una sopera,  sirve caliente por separado o junto.

Espero que disfrutes hoy de la cocina francesa con este caldo tan mediterráneo.

Si quieres ver una demostración de Thermomix® , rellena el cuestionario que te aparecerá pinchando el enlace, estaré encantada de ponerme en contacto contigo. QUIERO SABER MÁS SOBRE Thermomix®