BULLABESA EN THERMOMIX

Sopas y caldos calientes son las estrellas del invierno.

Os traigo hoy una reconocida sopa de pescado, la "Bullabesa".

Dicen que la bullabesa nace en Francia, en la zona de la Provenza y será en Marsella donde alcance fama mundial.

Parece ser que el origen de esta sopa es un guiso realizado a partir de los pescados que permanecían en el fondo de la cesta de los pescadores, se elaboraba a base de diferentes pescados de roca, es decir se trata en realidad de una caldereta de pescados blancos y crustáceos.

Es pues una sopa tan antigua como los pescadores del Mediterráneo, prueba de ello es que encontramos a lo largo de todo el litoral español y portugués calderetas, calderos y otras sopas cuyo origen es el mismo, un plato de pescadores que se cocinaba en la playa a la vuelta de la faena con los pescados no vendibles en el mercado.

Plato de pescados machacados, hervidos y aromatizados para el deleite del paladar, muy fácil de preparar en nuestro Thermomix.

Publicada en el libro "Cuida tu salud" para TM31 y "Dieta Mediterránea" para TM5 y hoy en Cookidoo.

Aquí tienes como prepararla, necesitas tu Thermomix y ....

INGREDIENTES (para 6 raciones)

Para el recipiente Varoma

• 1 nécora
• 100 g de cabracho
• 100 g de congrio
• 100 g de mero o perca
• 1 trozo de rape
• 2 salmonetes

Para el caldo

• 1 cebolla en cuartos
• 1 puerro en 2 o 3 trozos
• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite de olive virgen extra
• 500 g de cabezas y espinas de pescados variados (cabracho, congrio, rape, salmonetes, etc)
• 1200 g de agua
• 1 cucharadita de sal

Para la Bullabesa

• 2 tomates maduros pelados
• 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)
• 1/2 cebolla en dos trozos
• 1 diente de ajo
• 200 g de hinojo en trozos
• 30 g de aceite de olive virgen extra
• 1 ramillete de hierbas aromáticas (albahaca, tomillo, romero, laurel, etc.)
• 1 cucharadita de Sal
• Unas hebras de azafrán o 1 cucharadita de colorante

PREPARACIÓN:

1. Coloca la nécora y los pescados en el recipiente y en la bandeja Varoma. Tapa y reserva.
2. Pon en el vaso del Thermomix la cebolla, el puerro y el ajo. Trocea programando 2 seg/vel 4. Con la espátula, baja los restos de verduras hacia las cuchillas.
3. Añade el aceite y las cabezas y espinas de los pescados, programa 5 min/120º/vel 1.
4. Incorpora el agua y la sal. Sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 20 min/Varoma/vel 1.
5. Retira el recipiente Varoma. Cuela el caldo con un colador de malla fina y reserva. es importante que el colador se de malla fina para evitar que queden restos de espinas en el caldo.
6. Lava bien el vaso y la tapa. Pon en el vaso los tomates (el natural y el concentrado), la cebolla, el diente de ajo y el hinojo. Trocea programando 4 seg/vel 5. Con la espátula, baja los restos de verduras hacia las cuchillas.
7. Añade el aceite y programa 10 min/120°/vel 1.
8. Incorpora el caldo reservado, las hierbas aromáticas, la sal y el azafrán. Programa 20 min/100°/vel 1. Coloca los pescados en una fuente y el caldo en una sopera, sirve caliente por separado o junto.

Espero que disfrutes hoy de la cocina francesa con este caldo tan mediterráneo.

Si quieres ver una demostración de Thermomix, rellena el cuestionario que te aparecerá pinchando el enlace, estaré encantada de ponerme en contacto contigo. QUIERO SABER MÁS SOBRE THERMOMIX