Brazo de gitano de tiramisú

El tiramisú es uno de mis postres favoritos y lo hago de mil formas distintas;el original con bizcochos de soletilla,en vasitos individuales y en este caso haciendo un brazo de gitano con la misma crema que hacemos el tiramisú.

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

-1 huevo

-2 yemas de huevo

-500 gramos de queso mascarpone

-130 gramos de azúcar

-200 gramos de nata para montar

-Raspadura de media vaina de vainilla

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

-3 huevos

-90 gramos de harina

- 90 gramos de azúcar

-1 pizca de sal

INGREDIENTES PARA EL MONTAJE:

-200 gramos aproximadamente de café de cafetera frío

-20 gramos de cacao puro en polvo

*OPCIONAL: grosellas,fresas....para decorar.

PREPARACIÓN

Bizcocho:

1- Precalentamos el horno a 180°C y forramos con papel de hornear una bandeja de horno de 30x40 cm.

2- Ponemos la mariposa en las cuchillas,echamos los huevos y el azúcar y batimos 6 min/37°C/vel 4.

Acabado el tiempo batimos 6 min/vel 4.

3- Añadimos la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezclamos 4 seg/vel 3. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar suavemente con la espátula. Echamos la masa en la bandeja de horno y extendemos de forma uniforme con ayuda de la espátula.

4- Horneamos durante 12 minutos. Desmoldamos mientras está caliente sobre un paño de algodón espolvoreado con azúcar, enrollamos junto con el paño y envolvemos con papel de aluminio hasta que se enfríe.

* También podemos cortar la plancha de bizcocho para montar tiramisús en vasitos individuales o en 2 trozos para hacer un tiramisú rectangular.

Crema:

1- Colocamos la mariposa en las cuchillas y montamos la nata con 30 gramos de azúcar y la vainilla a velocidad 6 con cuidado de no batir en exceso. Reservamos y lavamos bien el vaso y la mariposa.

1- Ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos las yemas,el huevo y el azúcar restante 6 min/ vel 4.

2- Añadimos el mascarpone y mezclamos 30 seg/ vel 3,retiramos a un bol y vamos añadiendo la nata y mezclando con movimientos envolventes de abajo a arriba hasta obtener una crema homogénea y reservamos tapada en la nevera.

3- Extendemos el bizcocho en la superficie de trabajo,mojamos con el café frío ,extendemos 3/4 de la crema de mascarpone y enrollamos.

4- Colocamos en una bandeja,cubrimos con la crema restante y reservamos en la nevera tapado mínimo 4 horas

5- Para servir espolvoreamos con cacao y decoramos con las grosellas.