PEBRE MURCIANO

#Pastas y arroces 01 octubre 2020

Hoy os traigo una adaptación al Thermomix® del Pebre Murciano, receta típica de nuestras abuelas que hoy en día la seguimos disfrutando de nuestros mayores, y ¿porque no hacerla en un Thermomix® ?

Hoy le he realizado en casa y ha sido espectacular. He intentado aprovechar el tiempo al máximo y mientras lo cocinaba me he preparado el postre, así he elaborado un menú completo de PEBRE MURCIANO CON SU PISTO Y CHEESECAKE LIGERO para 4 personas. Si no quieres hacer el postre sáltate los dos primeros pasos.

Se puede hacer tanto en TM5 como en TM6. El único inconveniente es el tiempo, a no ser que tengamos además de uno de estos modelos un TM31 de apoyo. Si os interesa hacerlo apoyándose en 2 Thermomix® , ponte en contacto conmigo y te explico como.

Te puedo asegurar que la espera merece la pena.

Ingredientes

Para el pebre

- 1 ud. Codillo de cordero o cuello (500 gr. aprox)

- 1 ud .Tomate maduro

- 1500 gr. Agua

- 2 ud. Ajos secos

- 4 ramas de perejil

- 200 gr. Arroz redondo

- 1 cdta. Sal

- 1 cdta. Cúrcuma

- 1 pellizco Pimienta

Para el pisto de cordero

- 1 ud. Ajo seco

- 20 gr. Aceite de oliva

- 125 gr. Cebolla

- 70 gr. Pimiento rojo

- 70 gr. Pimiento verde

- 1 pellizco de Sal

- 1/2 cdta. Cayena molida

- 1 pellizco de Pimienta

- 125 gr. Berenjena

- Carne del cordero guisada (resultado del Pebre)

Para la guarnición:

- 300 gr patatas en gajos

Para el Cheesecake ligh:

- 150 gr. Crema de queso light

- 100 gr. Leche desnatada

- 2 huevos

- 50 gr. Xilitol de abedul o 5 gr. de edulcorante

- 1 ud. Yogur desnatado

- Mermelada de tomate light

Elaboración

En primer lugar preparamos los cheesecakes, para ello ponemos en el vaso la crema de queso, la leche, los huevos, el edulcorante y el yogur, mezclamos 30 seg / vel.5

Distribuimos en 4 ramequines o vasitos (utilicé ramequines tipo pirex), sellamos con papel film individualmente y los colocamos en el varoma.

Colocamos en el varoma su bandeja y distribuimos las patatas en gajos. Tapamos y reservamos.

Colocamos el codillo o cuello de cordero en el cestillo junto con el tomate entero. (podemos usar el cubrecuchillas en vez del cestillo)

Vertemos el agua en el vaso e introducimos el cestillo. Tapamos y colocamos el varoma. Programamos 45 min / varoma / giro inverso / vel. 1

Retiramos el varoma y enfriamos un minimo de una hora los cheesecakes en el frigorífico. Reservamos las patatas en el varoma tapado.

Reservamos por separado el cordero guisado, el tomate y el caldo de la cocción.

Vamos a realizar el pisto de cordero, para ello ponemos un diente de ajo y el aceite, picamos 3 seg / vel. 7 y sin quitar el cubilete rehogamos 3 min / 120º / vel. 1

Introducimos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde todo ello en trozos de 2 cm. Programamos 8 min / 120º / giro inverso/ vel. Cuchara

Ponemos en el vaso el tomate triturado, la sal, la Cayena molida y la pimienta. Introducimos el cestillo en el vaso y ponemos la berenjena. Programamos 15 min / varoma / giro inverso / vel. 1

Reservamos en una fuente la berenjena encima y el preparado del pisto.

Deshuesamos el cordero e introducimos en el vaso. Programamos 10 seg / giro inverso / vel. 4

Vertemos el preparado del pisto y programamos 3 min / 120º / giro inverso / vel. Cuchara.

Reservamos en la misma fuente.

Ponemos en el vaso el tomate pelado de la cocción, dos ajos, el perejil y 100 gr del caldo de la cocción reservado. Trituramos 10 seg / vel. 7.

Vertemos el resto de líquido de la cocción, el arroz, sal, pimienta y cúrcuma. Programamos 15 min / varoma / giro inverso / vel. Cuchara

Cuando queden 3 minutos para terminar el programa colocamos el varoma con las patatas si las queremos calentar un poco.

Dejamos reposar el arroz mientras ponemos en la fuente del pisto de cordero con las patatas, servimos junto con el arroz caldoso caliente y de postre un cheesecake light con mermelada ligera de tomate.