Recuperar una salsa Mahonesa cortada

#Trucos 24 junio 2020

Puede ser que se nos corte una salsa mahonesa, lactonesa o sojanesa.


No debemos de tirar la mezcla, siempre se puede recuperar. El problema que hubo la mayor parte de las veces es por falta de potencia o velocidad, por la temperatura o casi con toda seguridad por un exceso de aceite.


Con nuestro Thermomix® no vamos a tener el problema de la potencia o velocidad, pero si que nos puede pasar por el exceso de aceite y de temperatura si no excedemos en el tiempo.


El aceite va endureciendo la salsa hasta llegar a un punto que si nos excedemos se disocia y se nos corta.


Si estamos mucho tiempo emulsionando, la mezcla va cogiendo temperatura y también podría cortarse.


Para todo ello lo mejor es seguir las cantidades y temperaturas indicadas en las recetas.


Si se nos corta, lo que debemos de hacer es reservar y comenzar de nuevo con la receta, ponemos en el vaso un huevo o solo la yema (mahonesa), un poquito de leche (lactonesa), un poquito de leche de soja (sojanesa) o un par de cucharadas de agua en cualquiera de los casos; y en vez del aceite, le vamos agregando de la misma manera la preparación cortada que habíamos reservado con la velocidad indicada en la receta que estemos realizando (generalmente para este tipo de salsa se utliiza entre la velocidad 5 y 7)


Te parece práctico? Yo lo he tenido que usar varias veces hasta que le cogí el truco.