Ensalada de quinoa con aguacate, naranja y tomate

Quieres cuidarte y mantener tu cerebro en forma?

Te presento una alternativa en dos variantes de una ensalada: fría y templada. Con toques cítricos, amargos y dulces. Una ensalada que te hará ver esta semilla como lo que es, un super alimento completísimo que te hará mantener en forma tu cerebro y te ayudará a controlar el colesterol. Ideal para diabéticos. Una opción más sana y saludable para tu organismo, con un aporte alimenticio rico en vitaminas y minerales.

Ingredientes

- 100 gr. de quinoa en grano

- 150 gr. de cebolla dulce (en trozos de 2 cm)

- 100 gr. de zanahoria (en trozos de 2 cm)

- 140 gr. de calabacín (en cuartos de 2 cm)

- 400 gr. de agua

- 1/2 cdta. de concentrado de verduras

- 2 pellizcos de sal

- 1 naranja (en dados de 1cm)

- 1 tomate (en dados de 1 cm)

- 1 aguacate (en dados de 1cm)

- 3 - 4 c. de aceite de oliva

- 1 c. de vinagre de manzana

- 1 cdta. de semillas de sésamo

Ralladura de piel de naranja

Elaboración

• Aclarar varias veces la quinoa con agua fría (podemos usar un colador de malla fina) y reservar.
• Poner en el vaso la cebolla, la zanahoria y el calabacín y trocear 3 seg / vel 5.
• Verter en el recipiente Varoma, tapar y reservar.
• Poner en el vaso el agua y la pastilla de caldo de verduras, calentar 5 min / 100° / vel 2.
• Añadir la quinoa lavada y escurrida. Situar el Varoma en su posición y programar 10 min / Varoma / giro inverso / vel 2.
• Retirar el Varoma y verter en una fuente.
• Colar la quinoa procurando que quede bien escurrida y agregar a la verdura.
• Añadir a la fuente los dados de naranja, el tomate, el aguacate, el aceite, el vinagre y la sal.
• Espolvorear con el sésamo y la ralladura de naranja, y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Podemos agregar unas semillas de amapola y lino. También le va muy bien unas pipas de girasol y de calabaza.

Esta ensalada también se puede tomar templada, y aunque tiene un indice proteico alto, se puede usar como guarnición de algún plato de pollo o pescado.