Barra de pan de centeno con masa madre con thermomix

Esta semana he estado ocupada, pero para hacer pan nunca,pongo escusa,bueno ricorico(como diría arguillano) yhecho por mi sin conservantes

Ingredientes

para masa madre:

50 gr. agua

5 gr levadura fresca prensada

15 gr de miel

65 gr de harina de fuerza

45 gr de harina de centeno

para masa:

300 gr de agua

10 gr de levadura fresca

395 gr de harina de centeno

135 gr de harina de fuerza

10 gr sal

Elaboración:

1. Echamos todos los ingredientes de la masa madre y programamos 15seg/ vel 4.Terminado el tiempo, de la masa madre, sale así... igual foto

mientras tanto, preparamos un vol o tuper con agua tibia;

seguidamente, con las manos cogemos la masa y hacemos una bola de masa.... ver foto

y echamos la bola de masa, dentro del vol que hemos preparado anteriormente, la masa se va hacia el fondo del agua ( como un submarino) siguiente foto que os enseño ...

esperamos unos 15 minutos mas menos .... y nuestra masa madre... se ha convertido en un barco, eso significa que esta perfecta para seguir con la recetica....

2. Echamos la masa madre, y el resto de ingredientes tal y como os he especificado, en la lista de ingredientes, la sal la ultima (importantisimo) y mezclamos 15 seg/ vel 6.

3. Seguidamente, QUITAMOS EL CUBILETE, ( para airear masa ) programamos.... 6 minutos/ función espiga TM5 ó 6 minutos/ vaso cerrado/velocidad espiga TM31.

una vez terminado el tiempo,.... dejamos una hora que suba ( de normal yo tapo el vaso con dos paños de cocina ó dentro de una bolsa esotermica, para que este fuera de corrientes de aire)

... pasada una hora...

sacamos la masa del vaso, y damos forma ... de barra... cortamos con un cuchillo unos cortes , tal y como veis en las fotos....

tapamos con paño y dejamos hora y media a dos horas, que leve, en sitio fuera de corriente de aire,....

Pasado el tiempo. Precalentamos el horno 200º grados arriba y abajo

colocamos en la parte inferior del horno un cuenco de barro o que este adecuado para el horno con agua( para que el calor del horno sea humedo).

colocamos la bandeja de horno a media altura y pulverizado con agua anteriormente,...

Programamos 20 minutos en el horno,...

terminado el tiempo, volvemos a pulverizar y volvemos a programas 10 minutos a 200 º grados

vuelve a terminar el tiempo, y pulverizamos de nuevo, pero esta vez programamos 10 minutos a 180ºgrados.

sacamos del horno, colocamos el pan en una rejilla y dejamos que se enfríe...

cortamos y ..... especial especial.....